Recepten en verhaaltjes

Carnaval, het is tijd van carnaval (uit het Latijns "carnem levare", een vastenwet van de Rooms-katholieke Kerk - geen vlees eten 40 dagen voor de Eerste Paasdag).

In Italië, het zoetsymbool van carnaval, een  gourmand transgressie, zijn de “chiacchere" (kletspraatjes), een dun gegiste deeg, gearomatiseerd met o.a. citroen en wijn, gebakken in olie en gegeten met veel poedersuiker.

In een schaal de volgende ingrediënten doen: 500 g patentbloem, 2 eieren en 1 eierdooier, 200 gr fijne kristalsuiker, de geraspte schil van een citroen, 100 g zachte boter, een paar snufjes zout om de smaak te versterken, 5 gr vanille, 10 gr bakkersgist en circa 200 ml witte wijn. Meng de ingrediënten voor 10-15 minuten, het deeg moet droog en compact zijn. Eventueel een beetje bloem toevoegen.

Laten rusten voor 1 uurtje. Het deeg uitrollen tot dunne laag van 1-1 ½ mm en snijden in rechthoeken van ca. 15 cm x 6 cm. Vervolgens de chiacchere frituren in een hoge frituurpan met goede olie totdat ze goudgeel zijn en zwellen. Dan uitlekken in absorberend papier.

Olietemperatuur: rond de 170-175 graden Celsius, constant. Olie moet absoluut niet roken ("punto di fumo"). Eventueel  kunnen de chiacchere even drogen in de oven voor 6-7 minuten, 100 graden Celsius.

Serveer de chiacchere met poedersuiker aan beide kanten.

De 40-dagen vasten kan nog een beetje wachten!